Neue Materialien: Unsere Leitfäden
Smart Kitchen: Neuer Leitfaden zu KI in der Gastronomie
Der Leitfaden „ Smart Kitchen. Smart Business. “ zeigt, wie Gastronomiebetriebe mit digitalen Tools und Künstlicher Intelligenz Lebensmittelabfälle reduzieren, Kosten senken und Prozesse effizienter gestalten können. Er richtet sich an Betriebe, die Nachhaltigkeit und Wirtschaftlichkeit gezielt miteinander verbinden möchten.
WORUM GEHT ES?
Viele kleine und mittlere Tourismusbetriebe kennen das Problem: Am Ende des Tages landet zu viel Essen im Müll, ohne dass genau klar ist, warum. Der Leitfaden setzt genau hier an und zeigt, wie Betriebe Lebensmittelabfälle Schritt für Schritt besser verstehen und reduzieren können. Der Einstieg ist bewusst einfach gehalten. Statt komplexer Analysen geht es darum, Abfälle im Alltag sichtbar zu machen. Schon kurze Messphasen im Frühstücksservice oder in der Küche reichen aus, um erste Muster zu erkennen. Wo entsteht besonders viel Abfall? Welche Produkte werden regelmäßig zu viel produziert? Diese Fragen lassen sich oft schneller beantworten als gedacht. Darauf aufbauend zeigt der Leitfaden, wie digitale Werkzeuge und Künstliche Intelligenz unterstützen können. Sie helfen dabei, Mengen besser zu planen, Nachfrage genauer einzuschätzen und Abläufe im Betrieb anzupassen. Entscheidungen werden dadurch weniger zur Schätzung und stärker datenbasiert.
Autorinnen:
Prof. Dr. Ines Carstensen vertritt das Mittelstand-Digital Zentrum Tourismus an der Schnittstelle zwischen Wissenschaft und Praxis hat einen Lehrstuhl in Nachhaltigkeit- und Innovationsmanagement an der SRH University of Applied Sciences und ist schwerpunktmäßig in Studienprogrammen für Tourismus, Event und Hospitality tätig. In der Forschung arbeitet Prof. Carstensen bevorzugt in transdisziplinären
Forschungsverbundvorhaben zu den Themen Nachhaltigkeit, Innovation, Klima, Mobilität, Governance und digitale Transformation. Die direkte Einbindung der Praxis in Wissenschaftsumgebungen kennzeichnet ihr Wirken. Ertragreicher Wissenstransfer ist eines ihrer Hauptanliegen, das sie im Rahmen innovativer Veranstaltungsformate, Branchennetzwerken und Lehre verwirklicht.
Elena Vender ist wissenschaftliche Mitarbeiterin und Expertin für digitale Transformation und unternehmerische Innovation. Im Projekt Mittelstand Digital Zentrum Tourismus an der Technischen Universität Berlin treibt sie die Digitalisierung im Tourismussektor voran und fördert den Austausch zwischen Unternehmen und Forschung. Mit einem Abschluss der IULM Universität
in Mailand verfügt sie über umfangreiche Erfahrung als Unternehmerin und Startup-Gründerin. Im Laufe ihrer Karriere hat sie Projekte zur Entwicklung von digitalen Kompetenzen und MINT-Fächern in Schulen entwickelt. Ihre Expertise liegt in der strategischen Entwicklung von Digitalisierungsprojekten, der Vernetzung von Akteuren und der Förderung digitaler Kompetenzen, insbesondere in mittelständischen Unternehmen. Ihr Fokus liegt darauf, digitale Innovationen nachhaltig und praxisnah zu gestalten.
